制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。