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問答題

【簡答題】釀醬油、釀醋的微生物分別有哪些？

答案：醬油由曲霉、耐鹽性乳酸菌、耐鹽性酵母。
醋：
霉菌——曲霉—&m...

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【簡答題】畫出固態(tài)法釀醋的工藝流程圖。

答案：

【簡答題】簡述醬油的色香味體形成的機(jī)理。

答案：醬油的香氣來源包括由原料生成的，由曲霉、耐鹽性乳酸菌、耐鹽性酵母的代謝產(chǎn)物所構(gòu)成的以及由化學(xué)反應(yīng)等多種途徑所生成的。這些...