問答題

【簡答題】啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原則是什么？

答案： 成分：
苦味物質(zhì)：α-酸，β-酸；
芳香物質(zhì)：酒花精油；
多酚物質(zhì)。...
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問答題

【簡答題】汁煮沸的目的和作用是什么？
答案： 蒸發(fā)多余水分，使麥汁濃縮到定型濃度。
破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產(chǎn)品...
問答題

【簡答題】為什么用大麥？制麥的原因是什么？
答案： 大麥是釀造啤酒的主要原料，大麥適于釀酒的主要原因為：
1.大麥便于發(fā)芽，可產(chǎn)生大量的水解酶類
2.大...
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