問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述紹興酒的釀造工藝流程。

答案： 糯米→過(guò)篩→浸漬→蒸煮→攤冷→清水→漿水→麥曲&r...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中國(guó)黃酒發(fā)酵的特點(diǎn)是什么？
答案： 1、工藝獨(dú)特
以大米或黍米為原料，糖化發(fā)酵劑一般采用麥曲、小曲（酒藥）等，給黃酒帶來(lái)鮮味、苦味和曲香。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃酒釀造，大米為什么要精白處理？要求達(dá)到的精白率是多少？
答案： 糙米的糠層含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，給黃酒帶來(lái)異味，降低黃酒的質(zhì)量；糠層的存在，妨礙大米的吸水膨脹，米飯難以蒸透，影響糖化...
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