問答題

【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn)是什么？

答案：

（1）固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
（2）邊糖化邊發(fā)酵工藝
（3）多種微生物混合發(fā)酵
（4）固態(tài)甑桶蒸餾
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問答題

【簡答題】白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個(gè)化合物的作用是什么？
答案： ①醇類（乙醇、甲醇、高級(jí)醇、甘油）：酒體的基本成分，又是酒的醇甜和助香物質(zhì)。
②酸類（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸...
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【簡答題】大曲白酒釀造過程中主要微生物的種類及作用有哪些？簡述窖泥中主要微生物的種類。
答案： 大曲中的微生物：霉菌、細(xì)菌、酵母菌、放線菌。
（1）霉菌類
①曲霉屬：曲霉作用于大曲后可形成糖化力、...
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