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【簡答題】白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個化合物的作用是什么?
答案:
①醇類(乙醇、甲醇、高級醇、甘油):酒體的基本成分,又是酒的醇甜和助香物質(zhì)。
②酸類(甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸...
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【簡答題】大曲白酒釀造過程中主要微生物的種類及作用有哪些?簡述窖泥中主要微生物的種類。
答案:
大曲中的微生物:霉菌、細菌、酵母菌、放線菌。
(1)霉菌類
①曲霉屬:曲霉作用于大曲后可形成糖化力、...
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【簡答題】什么叫初級代謝,次級代謝,哪些化合物屬于上述二種代謝?
答案:
初級代謝:微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質(zhì),通過分解代謝和合成代謝,生成維持生命活動所必需的物質(zhì)和能量的過程,稱為初級代謝。...
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