問答題

【簡答題】影響雙乙酰生成的因素有哪些？

答案： ①菌種還原能力：強壯＞幼、衰老、營養(yǎng)不良、代數(shù)多者；
②麥汁成分中AA的種類和含量：α-氨基N&d...

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【簡答題】啤酒釀造時添加酒花的目的是什么？

答案：酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤...

【簡答題】啤酒生產(chǎn)中影響糖化的因素有哪些？

答案：（1）麥芽的質(zhì)量及粉碎度
（2）溫度的影響（37、52、63、70、78）
（3）pH的影響實際生產(chǎn)...