問答題

【簡答題】啤酒釀造時添加酒花的目的是什么？

答案：酒花能賦予啤酒柔和優(yōu)美的芳香和爽口的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤...

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【簡答題】啤酒生產中影響糖化的因素有哪些？

答案：（1）麥芽的質量及粉碎度
（2）溫度的影響（37、52、63、70、78）
（3）pH的影響實際生產...

【簡答題】啤酒原料、輔料粉碎的目的與要求？

答案： 1.粉碎的目的：原料、輔料粉碎后，增加了比表面積，糖化時可溶性物質容易浸出，有利于酶的作用。
2.粉碎的要求：...