問答題

【簡答題】醬油發(fā)酵過程中發(fā)生哪些主要的生物化學(xué)變化？

答案：

醬醅在發(fā)酵過程中，物料有許多生物化學(xué)變化：
蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；灑精發(fā)酵作用；有機(jī)酸發(fā)酵作用；醬醅成熟作用。

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