目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）