填空題

腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為（）和（）兩大類；依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，分為（）、（）和細(xì)菌型。

答案： 腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型
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填空題

白腐乳之色是因（）或（）產(chǎn)生的（）緩慢氧化了腐乳坯中的而呈現(xiàn)出來的。
答案： 毛霉；根霉；兒苯酚氧化酶
填空題

根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為（）、（）、（）、（）及各種花色腐乳。
答案： 紅腐乳；白腐乳；青腐乳；醬腐乳
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