填空題

根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為（）、（）、（）、（）及各種花色腐乳。

答案： 紅腐乳；白腐乳；青腐乳；醬腐乳
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填空題

應(yīng)用于腐乳釀造的曲類有（）、（）和（）。
答案： 面曲；米曲；紅曲
填空題

生料釀醋法的特點(diǎn)是原料不進(jìn)行（），經(jīng)（）、（）后直接進(jìn)行（）和（）。
答案： 蒸煮；粉碎；浸泡；糖化；發(fā)酵
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