填空題

適合于釀醋工業(yè)中制曲的曲霉屬可分為（）和（）兩大類群。

答案： 黑曲霉；黃曲霉
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填空題

釀造醬油和醬所需要的原料主要有（）、（）、（）、水及一些（）等。
答案： 蛋白質(zhì)原料；淀粉質(zhì)原料；食鹽；輔助材料
填空題

醬油香氣成分中起主要作用的主要是（）、（）和（）等各種醇類與（）經(jīng)酯化生成的酯類。
答案： 乙醇；戊醇；異戊醇；有機(jī)酸
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