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醬油在分類上明目繁多,根據(jù)世界各地的食用習慣,分為()、()、()三類。
答案:
酸解蛋白質(zhì)水解液;魚露類;豆制醬油
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填空題
醬醅在發(fā)酵過程中,物料有許多生物化學變化,為()、()、()及有機酸發(fā)酵作用。
答案:
蛋白質(zhì)的水解作用;淀粉的水解作用;酒精發(fā)酵作用
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發(fā)酵方法根據(jù)微生物生長特性分為()。
答案:
分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵
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