填空題

醬油在分類上明目繁多，根據(jù)世界各地的食用習慣，分為（）、（）、（）三類。

答案： 酸解蛋白質(zhì)水解液；魚露類；豆制醬油
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填空題

醬醅在發(fā)酵過程中，物料有許多生物化學變化，為（）、（）、（）及有機酸發(fā)酵作用。
答案： 蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用
填空題

發(fā)酵方法根據(jù)微生物生長特性分為（）。
答案： 分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵
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