油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

油脂煙點儀預(yù)設(shè)煙點溫度的目的是（）。

植物蛋白的種類包括哪些？

大豆中有哪些抗營養(yǎng)物質(zhì)？

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。

下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？