填空題

面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和（）兩大類。

答案：蒸煮食品

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粉路研磨系統(tǒng)中心磨系統(tǒng)在處理麥心、粗粉時(shí)，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式用（）形式。

答案：加壓力；光輥

粉路研磨系統(tǒng)中皮磨系統(tǒng)在處理麥粒及麩片時(shí)，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式采用（）形式。

答案：剪切力；齒輥

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