單項選擇題一般情況下，制作糕點、餅干要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
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1.單項選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
2.單項選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）
A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
3.單項選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類食品。
A.米粉
B.小麥面粉
C.大豆粉
D.玉米粉
4.單項選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）
A.過氧化二苯甲酰
B.溴酸鉀
C.VB1
D.煙酸
5.單項選擇題生產(chǎn)特制粉時，小麥清理要加強，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）
A.皮磨系統(tǒng)
B.心磨系統(tǒng)
C.渣磨系統(tǒng)
D.清粉系統(tǒng)
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