單項選擇題小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。
A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)質(zhì)量
C.灰分
D.A+B+C
2.單項選擇題在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價指標(biāo)。
A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剝刮率
3.單項選擇題小麥和面粉的主要化學(xué)成分是（）
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題通常將小麥按質(zhì)地和皮色及播種期分成九類，在其他條件相同的情況下，（）的出粉率高，粉質(zhì)好。
A.白皮硬質(zhì)小麥
B.白皮軟質(zhì)小麥
C.紅皮硬質(zhì)小麥
D.紅皮軟質(zhì)小麥
5.單項選擇題“多機(jī)出白”一般采用結(jié)合使用。組合形式一般為（）
A.一砂二鐵
B.一鐵二砂
C.二鐵一砂
D.三鐵一砂
最新試題
下列糧食（）指標(biāo)可以通過視覺鑒定。
題型：單項選擇題
為什么花生油在低溫時容易凝固？
題型：問答題
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。
題型：單項選擇題
早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。
題型：問答題
大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？
題型：問答題
油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。
題型：單項選擇題
用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。
題型：單項選擇題
在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。
題型：單項選擇題
在檢驗時，特別是在驗收時，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：單項選擇題
冷溶劑指示劑滴定法測定酸價時到達(dá)滴定終點時指示劑顏色怎么變化？（）
題型：單項選擇題