油料蒸炒的目的是什么？

用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。

糧油原料感官鑒定包括（）。

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

油脂被加熱到冒藍(lán)色煙的溫度叫做油脂的（）。

簡述酶液化的利用。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？

用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。

當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

在檢驗時，特別是在驗收時，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。