填空題

面包面團調(diào)制的一個重要方面就是攪拌過程中，必須使面團伸展、（）、卷起、壓延、揉打，如此反復不斷地進行，使原輔料充分揉勻并與空氣接觸，發(fā)生氧化。

答案： 折疊
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名詞解釋

餅干
答案： 是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團調(diào)制、輥軋、成形、烘烤等工序制成品。
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