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填空題

雞蛋的性能包括雞蛋的（）起泡性，光澤作用，粘合作用。

答案：蛋白

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雞蛋的保存應注意（）。

答案：冷藏保存、貯存時不與有異味食品放在一起、不要清洗后在貯存

雞蛋保管是應設法閉塞蛋殼（）。

答案：氣孔