名詞解釋

肉的冷卻

答案： 冷卻肉是指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、證實(shí)健康無(wú)病的活豬，在國(guó)家批準(zhǔn)的屠宰廠內(nèi)進(jìn)行屠宰后，將肉很快冷卻下，然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始...
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名詞解釋

成熟的肉
答案： 畜禽屠宰后，肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化，結(jié)果使肉變得柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味，這一過(guò)程稱為肉的成熟。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】敘述病死畜禽肉的檢驗(yàn)要點(diǎn)。
答案： （一）病畜肉
（1）殺口狀態(tài)：健康犧畜由于組織血管的收縮，宰殺口外翻，切面粗糙，而病畜急宰后，其宰殺刀口一般不外...
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