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單項(xiàng)選擇題

在發(fā)酵腸生產(chǎn)中一般使用（），因發(fā)酵菌一般利用單糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖
D.葡萄糖
E.麥芽糖

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單項(xiàng)選擇題

腸類制品生產(chǎn)中加入糖的作用是（），緩和咸味，可促進(jìn)微生物的發(fā)酵。

A.呈色作用
B.防止肉餡溫度上升
C.促進(jìn)風(fēng)味的產(chǎn)生
D.使產(chǎn)品多汁并促進(jìn)鹽溶性蛋白溶解，增加制品黏合性
E.提高肉的持水性

單項(xiàng)選擇題

腸類制品中添加食鹽成分具有防腐、促進(jìn)風(fēng)味和提高制品黏合性的作用，大部分腸制品的鹽水濃度為（）

A.1%--2%
B.2%--4%
C.4%--6%
D.5%--7%
E.6%--8%