填空題

用于食品輻照的射線必須具備的三個條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

答案：具有足夠穿透力；不足以食品分子的原子結(jié)構(gòu)破裂，使食品成為放射性物質(zhì)；考慮到成本以及操作的簡易性

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動植物食品引起食物中毒的原因：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）。

答案：人體遺傳因素；過敏反應(yīng)；食用量過大；食品成分不正常

膳食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源（1）（）；（2）（）；（3）（）；（4）（）。

答案：食品添加劑；從自然環(huán)境中攝取和生物機體氮的利用；含氮肥料（包括無機肥和有機肥）和農(nóng)藥的使用；工業(yè)廢水和生活污水