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填空題

在面條、餃子皮中作為保濕劑使用的是（）。

答案：丙二醇

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肉制品中常用的水分保持劑是（）。

答案：磷酸鹽類

在肉制品中添加的亞硝酸鹽與蛋白質代謝產(chǎn)物反應生成（）是致癌物。

答案：亞硝胺

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