問答題

【簡答題】簡述抗氧化劑的使用注意事項(xiàng)。

答案： （1）正確掌握抗氧化劑的使用時(shí)機(jī)：抗氧化劑只能達(dá)到阻礙氧化反應(yīng)，延緩食品開始腐敗的作用，但不能改變已變壞的后果。
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答案： （1）酸度調(diào)節(jié)劑大都電離成H+，它可以影響食品的加工條件，可與纖維素、淀粉等食品原料作用，所以要有...
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