單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務(wù)環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
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1.單項選擇題全面負責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
2.單項選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
3.單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
4.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單
5.問答題請說出管事部的職責(zé)。
最新試題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。
題型：填空題
簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。
題型：問答題
餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）
題型：單項選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
題型：單項選擇題
餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？
題型：問答題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
題型：單項選擇題
為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
題型：問答題