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問答題
【簡答題】乳化劑主要有三個(gè)作用是什么？
答案：
①降低界面張力
②在分散相表面形成保護(hù)膜
③形成雙電層
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問答題
【簡答題】食品添加劑的基本要求是什么？
答案：
①必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理鑒定，保證在規(guī)定使用量范圍內(nèi)對(duì)人體無毒
②有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害物質(zhì)不得超過允許限量
②有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害物質(zhì)不得超過允許限量
問答題
【簡答題】FDA規(guī)定凡屬于GRAS者，均應(yīng)符合下述一種或數(shù)種范疇？
答案：
①在某一天然食品中存在者
②已知其在人體內(nèi)極易代謝者
③其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某一已知安全的物質(zhì)非常近似者
②已知其在人體內(nèi)極易代謝者
③其化學(xué)結(jié)構(gòu)與某一已知安全的物質(zhì)非常近似者
