判斷題乳酸細(xì)菌是一類能使可發(fā)酵性脂類轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。

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2.單項(xiàng)選擇題在腌制泡菜的過程中，微生物類群的變化，相對重要的階段是（）

A.微酸階段
B.酸化成熟階段
C.過酸階段

3.單項(xiàng)選擇題不屬于變形桿菌食物中毒癥狀的是：（） 

A.侵染型
B.毒素型
C.過敏型
D.敗血癥型

4.單項(xiàng)選擇題金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種毒素和酶，下列成分中不具有毒性的是（）

A.溶血毒素
B.凝固酶
C.腸毒素
D.蛋白酶

5.單項(xiàng)選擇題釀造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
B.制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵、制曲、糖化、醋酸發(fā)酵
D.制曲、酒精發(fā)酵、糖化、醋酸發(fā)酵