判斷題莢膜是細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)， 是某些細(xì)菌在新陳代謝過程中產(chǎn)生的覆蓋在細(xì)胞壁外的一層疏 松透明的粘液狀物質(zhì)。

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1.單項(xiàng)選擇題在腌制泡菜的過程中，微生物類群的變化，相對重要的階段是（）

A.微酸階段
B.酸化成熟階段
C.過酸階段

2.單項(xiàng)選擇題不屬于變形桿菌食物中毒癥狀的是：（） 

A.侵染型
B.毒素型
C.過敏型
D.敗血癥型

3.單項(xiàng)選擇題金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生多種毒素和酶，下列成分中不具有毒性的是（）

A.溶血毒素
B.凝固酶
C.腸毒素
D.蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題釀造醋的程序是（）

A.糖化、制曲、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
B.制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵、制曲、糖化、醋酸發(fā)酵
D.制曲、酒精發(fā)酵、糖化、醋酸發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題多數(shù)異養(yǎng)微生物的最好碳源是（）

A.葡萄糖
B.有機(jī)酸
C.醇
D.脂類