防腐劑分為：殺菌劑和抑菌劑。 化學保藏劑分為：食品防腐劑抗氧劑食品保鮮劑
主要過程是凍結和升華 維持升華的條件：1不斷向冰供熱2不斷去除冰表面的水蒸氣
最新試題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質水解成下列哪些物質？（）
