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填空題

白酒固形物是指在測定的溫度（100～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除（），釀造用水中的（）是固形物的主要來源。

答案：乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物；無機成分

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大曲白酒生產(chǎn)中，傳統(tǒng)制曲工藝采用（）壓塊制曲、（）接種、曲房堆集培養(yǎng)。

答案：生料；自然法

常用的培養(yǎng)基滅菌方法有（）、（）、間歇滅菌法。

答案：煮沸滅菌法；蒸汽加壓滅菌法