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為了方便多種主料菜肴的烹調(diào)加工,在配菜時(shí)應(yīng)將各種主料放在同一配菜盤中。
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多種主料菜肴在組配時(shí),每種主料的重量不同。
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判斷題
多種主料菜的組配是指菜肴中主品種的數(shù)量為兩種或兩種以上,無(wú)任何輔料之別,每種主料的重量基本相同。
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