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問答題

【簡答題】何為膨松劑，在實際生產中的別名是什么？

答案：膨松劑是指在食品加工過程中加入的，使食品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
別名：疏...

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答案：膠姆糖基礎劑：賦予膠姆糖（泡泡糖、口香糖）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的一類添加劑。
基本要求：能長時間咀嚼后還能...

【簡答題】簡述膠基的組成和各類成分作用。

答案：高分子化合物——賦予制品彈性，即耐咀嚼性
增塑劑——賦予制品柔...