判斷題

浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶于水的浸出性物質(zhì)，包括含氮浸出物和無(wú)氮浸出物。

答案：正確

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肉中的脂肪中，其中皮下脂肪、腎脂肪、網(wǎng)膜脂肪、肌肉間脂肪等，稱為“蓄積脂肪”。

答案：正確

肌漿蛋白不直接參與肌肉收縮，其主要功能是參與肌纖維中的物質(zhì)代謝。

答案：正確