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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬貯藏中硬度下降的原因是什么？
答案：
失水、果膠水解、纖維素和半纖維素的變化。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬為什么要進(jìn)行愈傷處理？
答案：
果蔬帶傷不但使本身產(chǎn)生呼吸保衛(wèi)反應(yīng)，呼吸強(qiáng)度增加，同時(shí)也給病原菌的侵入提供條件，造成果蔬的腐爛變質(zhì)。所以對(duì)于一些果蔬產(chǎn)品...
