問答題

【簡答題】構(gòu)成果蔬的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？

答案： 甜味物質(zhì)：葡萄糖，果糖，蔗糖
酸味物質(zhì)：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸。
澀味物質(zhì)：主要物質(zhì)是單寧，即...
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【簡答題】構(gòu)成果蔬的質(zhì)地物質(zhì)有哪些？
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答案： 營養(yǎng)豐富；果蔬生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性；組織脆嫩易腐爛。
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