填空題

果膠物質以原果膠、（）、（）等三種主要形式存在于果品的（）、（）、果心、種子中；蔬菜的根、（）、（）中。

答案：果膠；果膠酸；皮；果肉；莖；果實

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果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（），蔬菜含水量（）。干物質含量為5-30%。

答案： 70-90%；75-95%

耐貯性

答案：

果蔬在一定的貯藏期限內保持其原有質量而不發(fā)生明顯不良變化的特性。