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問答題
【簡答題】從化學(xué)組成看，馬鈴薯淀粉與普通淀粉的主要區(qū)別是什么。
答案：
馬鈴薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在單糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--5...
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問答題
【簡答題】從化學(xué)組成看，蠟質(zhì)玉米淀粉與普通淀粉的主要區(qū)別是什么。
答案：
1，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同：
蠟質(zhì)玉米淀粉的直鏈淀粉含量小于2%，支鏈淀粉含量大于98%；馬鈴薯淀...
蠟質(zhì)玉米淀粉的直鏈淀粉含量小于2%，支鏈淀粉含量大于98%；馬鈴薯淀...
問答題
【簡答題】為什么直鏈多糖帶有電荷時(shí)（一般是帶負(fù)電荷，比如海藻酸鹽分子中的羧基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷、卡拉膠鹽分子中的硫酸半酯基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷），溶液的粘度大大提高。
答案：
這是由于分子鏈上帶有相同電荷的基團(tuán)之間會(huì)產(chǎn)生靜電斥力，從而引起分子鏈的伸展，多糖分子在溶液中
占有的體積增大，分...
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