問答題

【簡答題】從化學(xué)組成看，蠟質(zhì)玉米淀粉與普通淀粉的主要區(qū)別是什么。

答案： 1，淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同：
蠟質(zhì)玉米淀粉的直鏈淀粉含量小于2%，支鏈淀粉含量大于98%；馬鈴薯淀...
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問答題

【簡答題】為什么直鏈多糖帶有電荷時（一般是帶負(fù)電荷，比如海藻酸鹽分子中的羧基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷、卡拉膠鹽分子中的硫酸半酯基電離產(chǎn)生的負(fù)電荷），溶液的粘度大大提高。 
答案： 這是由于分子鏈上帶有相同電荷的基團之間會產(chǎn)生靜電斥力，從而引起分子鏈的伸展，多糖分子在溶液中
占有的體積增大，分...
問答題

【簡答題】葡萄糖在堿的催化作用下，發(fā)生變旋光的原因是什么。 
答案： 旋光物質(zhì)糖的溶液放置后，其比旋光度會發(fā)生改變，這種現(xiàn)象叫做糖的變旋光 發(fā)生變旋光現(xiàn)象的原因是，部分糖的構(gòu)型由...
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