問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。 

答案： 高濃度的低聚糖漿（比如蔗糖）具有較高的滲透壓，食品加工常利用此性質(zhì)來降低食品的水分活度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而提高食...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)，說出兩種用焦糖色素著色的食品。
答案： （Ⅰ）由亞硫酸氫銨催化產(chǎn)生的耐酸焦糖色素，應(yīng)用于可樂飲料、其他酸性飲料、烘焙食品、糖漿、糖果以及調(diào)味料中
（Ⅱ...
問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么多糖溶液的粘度一般都比較大。 
答案： 由于多糖的分子比較大，在溶液中要占具很大空間。當(dāng)多糖大分子旋轉(zhuǎn)和伸展時(shí)，分子間會(huì)互相碰撞，彼此會(huì)產(chǎn)生摩擦，需要消耗能量，...
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