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結(jié)合水主要性質(zhì)為()
A.不能被微生物利用;
B.不能作為溶劑;
C.能結(jié)冰;
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì);
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在水的冰點以上和冰點以下溫度時,具有相同水分活度(AW)的食品,其穩(wěn)定性往往不相同。
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判斷題
如果食品的水分活度Aw高于微生物發(fā)育所必需的最低Aw時,微生物即可繁殖發(fā)育導(dǎo)致食品變質(zhì)。
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