填空題

適合制作“冰花蛋球”所使用的糖應為（）。

答案：白沙糖

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用新鮮蔬菜制餡，大都需要經過（）等初加工。

答案：摘，洗，切，脫水

麥谷蛋白不溶于水，濕的麥谷蛋白凝力強，無粘力，但具有有良好的（）。

答案：彈性

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