單項選擇題標準刀法是指運刀時刀身與砧板平面所夾角度基本一致的運刀方法，分為直刀法、平刀法、（）等幾種。
A.斜刀法和企刀法
B.斜刀法
C.混合刀法和斜刀法
D.斜刀法和彎刀法
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1.單項選擇題漲發(fā)魚翅采用浸焗煲方法，其中焗是為了（）。
A.軟身
B.去異味
C.保持完整
D.打沙
2.單項選擇題菜式“炒桂花魚肚”用炸發(fā)花肚200克，雞蛋液80克，調味料2.00元。干花勝每千克1200元，雞蛋每千克15元，若銷售毛利率為52%，該菜品理論售價（取整數）是（）元。
A.119
B.122
C.132
D.135
