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魚肉中含有大量的脂肪酸,牛乳中脂肪含量也不低,因此測定魚肉、牛乳中酸度時常以脂肪酸含量表示。
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測定深顏色樣品的總酸時,可減少取樣量。
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食品中待測的無機(jī)元素,一般情況下都與有機(jī)物質(zhì)結(jié)合,以金屬有機(jī)化合物的形式存在于食品中,故都應(yīng)采用干法消化法破壞有機(jī)物,釋放出被測成分。
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