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測定揮發(fā)酸含量時,通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來,再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。
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食品中總酸度常用pH計測定。
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凱氏定氮測定蛋白時,消化中加入K
2
SO
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是為了提高消化溫度。
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