生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。

蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。