問(wèn)答題試從發(fā)酵原理及工藝角度比較葡萄酒、黃酒釀造的差別。
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1.問(wèn)答題試述果醬類(lèi)制品加工中果膠形成凝膠的原理和條件。
2.問(wèn)答題加工凝固性酸奶時(shí)常出現(xiàn)不凝固或凝固不完全的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)分析造成該質(zhì)量缺陷的原因，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出控制措施。
4.問(wèn)答題試述豆乳中豆腥味產(chǎn)生的原因和防止措施。
最新試題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題