問答題

【簡答題】含乳飲料的定義及分類是什么？

答案：含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。含乳飲料又可以根據(jù)是否經(jīng)發(fā)酵而分為配制型含乳飲料...

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【簡答題】果汁澄清的方法有哪些？

答案：有①明膠法；②超濾法；③酶解法；④吸附或電荷中和法；⑤冷熱處理法；⑥澄清劑法。

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答案：大豆→清洗→浸泡→磨漿→過濾→調(diào)制→加熱 →高溫殺菌→冷卻→成品。