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【簡答題】果蔬糖制時,食糖的作用有那些?
答案:
(1)高滲透壓作用
(2)降低水分活度
(3)抗氧化作用
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【簡答題】簡述果蔬速凍加工的一般工藝流程。
答案:
原料選擇→預(yù)處理→護(hù)色→瀝水→速凍→包裝(包冰衣)→冰藏
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問答題
【簡答題】果蔬燙漂的主要作用有那些?
答案:
燙漂的主要作用包括:(1)護(hù)色。(2)表面殺菌作用。(3)脫氧作用(4)增加果蔬組織細(xì)胞的透性,有利于干制時水分的蒸發(fā)和...
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